Профильный специализированный учебный курс-практикум

«Академия кондитера»

Длительность программы: 6 месяцев (2 потока в год)
Старт потоков: 25 мая 2025 г и 25 ноября 2025г
Новый стандарт обучения: 5 лет профильного ВУЗа — за полгода, в удобном онлайн формате

После обучение выдается диплом установленного образца с указанием разрядности

Специальная скидка студентам, окончивших кулинарные училища, колледжи, ВУЗы

купить курс

цена 159 000р
состав курса:

ПЕРВЫЙ СЕМЕСТР
Модуль 1 (один месяц)

Ведение в профессию кондитер:

Требования и нормы
Организация рабочего места кондитера
Ингредиенты: выбор, хранение
Урок по фуд-фото
Словарь кондитерской терминологии

Работа с тестом

Бисквитные теста
Кексовые теста
Сдобное тесто
Песочное тесто
Хранение тестовых заготовок

Работа с кремом

Сливочные кремы
Творожные кремы
Шоколадные кремы, ганаши
Заварные кремы
Белковый крем
Хранение готового крема

Работа с начинками:

Фруктовые и ягодные начинки: конфи, компоте, кули, карамель, пралине
Комбинированные начинки: кремю, курд, суфле

Хранение готовых начинок
Сборка тортов:

Выравнивание тортов различными видами крема

Изготовление простого торта (ягодный микс)
Изготовление простого декора
Работа с кондитерским мешком и насадками
Изготовление порционных десертов

Капкейки
Десерты в стаканах
Зефир
Суфле «Птичье молоко» нарезное
Меренга

Модуль 2 (один месяц)

Современные торты разного уровня сложности:

Морковно-малиновый
Шпинат-лимон-манго
Шоколадно-фисташковый с клубникой
Мокко-орех
Сникерс
Радужный
Мята в шоколаде
Экзотик
Бананы в карамели
Орео
Мария-Мирабела
Миндальная симфония
Бархат 2 в 1
Крепкий орешек
Остров Мечты
Манговый вальс
Вдохновение
Смородиновый гамбит
Секрет динозавров
Космический Панчо
Малахитовая шкатулка

Модуль 3 (один месяц)

Чизкейки

Дорблю-Груша-Орех
Порционный Фисташка-Малина
Порционный Карамельно-ореховый Рай
Манго-Маракуйя
Крем-брюле Клубника-Кокос
Шоколадно-кофейный с Черной Смородиной
Сулугуни-Крекер-Брусника
Тирамису

Нарезные пирожные

Облепиха-кокос-апельсин
Фундук в карамели
Яблоко-киви
Морковь-маракуйя
Тирамису-бейлис
Лимонный чизкейк
Мак-малина
Мёд-чёрная смородина
Брауни манго-маракуйя
Ягодный шпинат
Трехслойное
Блок по продажам

ВТОРОЙ СЕМЕСТР
Модуль 4 (один месяц)

Макарон

На итальянской меренге
На французской меренге
Макаронаж ручным миксером

Начинки:

бейлиз
дорблю с грушей
клубничный взбитый ганаш
облепиха
пломбир-малина
медовик

Сборка макарон
Торт из макарон

Современные эклеры

Лавандовый дует
Шоколадная карамель
Клубничная ваниль
Облепиховый двойной удар
Тропикана
Шоколадный орех + пирожное Шу с кракелином
Фисташка-смородина
Малиновое облако
Моремания

Модуль 5 (один месяц)

Муссовые торты и десерты

Лимон-маракуйя-манго (торт + пирожные)
Морковный с облепихой (торт)
Кофе-амаретто (торт + пирожные)
Шпинат-малина (торт)
Сникерс (торт + пирожные)
Сливочно-карамельная груша (торт + пирожные)
Красный бархат с клубникой (торт+ пирожные)
Яблоко-банан (торт)
Медовый с апельсином (десерт)
Тирамису с клубникой

Ярусные торты

Двойной Тирамису - торт со скрытым ярусом
Двухъярусный торт
Многоярусный торт (4 яруса)

Модуль 6 (один месяц)

Классические торты:

Наполеон
Медовик
Киевский
Генерал
Эстерхази
Птичье молоко
Мишка

Темперирование шоколада, работа с темперированным шоколадом

Блок лекций по организации кондитерского производства:

Нормативные документы
Необходимое оборудование для кондитерского цеха и требования к нему
Ценообразование и калькуляция
Расчет унифицированных рецептур
Составление технологических карт
Международная система ХАССП (контроль качества на производстве)

Формат занятий в каждом модуле:

Лекции специалиста в прямом эфире
Подробные Видео-уроки
Практикумы
Учебные чаты
Домашние задание

Всем студентам, которые вовремя сдают домашние задания и посещают лекции, начисляются бонусные рубли, на которые студент может приобретать продукты школы

В курс включен практикум по продажам

Доступ к видео-материалам курса - 15 месяцев, технологические карты - навсегда

хочу на курс

По окончании программы Вы сможете:

Профессионально изготавливать и декорировать различные кондитерские изделия:
- Торты: классические, современные, ярусные
- Порционные десерты
- Нарезные пирожные
- Чизкейки
- Муссовые торты и десерты
- Макарон
- Эклеры
1
Получите необходимую теоретическую базу для работы шеф-кондитером:
- Организация производства кондитерских изделий
- Основные нормы и требования
- Составление технологических карт
- Калькуляция
- Международные стандарты кондитерского дела
2

Курс составлен с учетом требований, которые предъявляют к претенденту на высокооплачиваемую позицию шеф-кондитера

После окончания курса, Ваши навыки должны найти достойное применение!

Программа выверена с математической точностью:
- Ничего лишнего
- Только необходимая и важная теория
- Упор на практику и отработку главных кондитерских навыков, на основе многолетнего практического опыта Эксперта
- Удобный онлайн формат – получить профильное образование теперь доступно каждому
- Стипендия и бонусы успешным студентам
3
Дорогу талантам:

В каждом потоке выделены 2 бесплатных места воспитанникам детских домов, которые мечтают стать кондитерами.

Воспитанник должен иметь аттестат об окончании 9ого, 11ого класса или диплом о средне-специальном образовании.
Возраст от 18 до 25 лет.

4

я с вами

Автор курса Ксюша Лобачева

Открытый торт с медовыми коржами «Медовая цифра»

Признанный вкусовик России
Основатель Международной кондитерской онлайн школы «Вкус моей Души»
Дипломированный кондитер-технолог 6-го разряда с 22-летним стажем
8-й год в сфере преподавания
Лауреат премии Лидеры онлайн-образования Getcourse
Судья международного чемпионата по антигравитационным тортам и конкурса Тортида
Автор книги «Торт моей души»
Автор статей, фото на обложке, в журнале «Торт Деко»
Обучила более 29 000 учеников онлайн и на мастер-классах

По окончании курса студент защищает дипломную работу.

Разряд присуждается по результатам итогового экзамена и обучения на курсе

Торты и десерты из нашего курса:

хочу также

Работы учеников: