Нашей школе скоро 3 года!
В честь этого события на сайте начинает крутиться колесо фортуны!
Подарки и скидки* до 50%!
Испытайте удачу - крутите колесо и пусть повезет именно Вам!
Колесо будет крутиться
до 23 октября - не пропустите!
Реклама ИП Смирнова О.М. ИНН 235307216236, erid: 2VtzqvR3n34
*скидки не суммируются
бесплатные видео-рецепты
Сборник бесплатных видео-рецептов от Эксперта школы

новогодние эскимо

РЕЦЕПТ:
Бисквитная основа:
  • Яйца С1 4шт
  • Мука пшеничная в/с 170г
  • Сахар 150г
  • Разрыхлитель 10г
  • Какао 40г
  • Молоко 160г
  • Масло сливочное 70г

Яйца взбить с сахаром до бела и объёмной массы, добавляем горячее молоко со сливочным маслом, и следом все сухие ингредиенты, аккуратно вымешиваем лопаткой. Выливаем тесто в две формы диаметром 18 см, выпекаем при температуре 150-160 градусов примерно 25 минут.
Крем (на 200-220г бисквита):
  • Сгущенное молоко вареное 45г
  • Масло сливочное 45г
  • Сыр творожный 45г

Все продукты для крема комнатной температуры смешиваем с бисквитом, можно вручную, можно миксером (насадка лопатка). Готовую массу выкладываем по 40-45г в формочки силиконовые "эскимо" - использовалась форма с размером ячейки 7-8 см в длину. Вставляем палочки и замораживаем.

Для глазирования:
  • 300г шоколада (любой)
  • 30г масла растительного

Шоколад топим импульсами в микроволновке или на паровой бане и смешиваем с растительным маслом. Изделия окунаем хорошо охлажденными или подмороженными. Рабочая температура шоколада - 30-35 градусов.

Окрашиваем шоколадную глазурь жирорастворимыми красителями.
новогодние эскимо

Готовим выпечку "Кексик персик"

Рецепт:
  • Тесто слоеное бездрожжевое — 250г
  • Персики — 4шт
  • Сахарная пудра
Пласт теста нарезать на полоски 3,5−4см толщиной. Персики нарезать пластинками. На полоску теста уложить пластинки персика и свернуть в рулетик.

Выпекать при температуре 170−180 градусов, 25−30 минут.
Готовую выпечку посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
Готовим выпечку "Кексик персик"

дрожжевой пирог с клубникой

дрожжевой пирог с клубникой
Рецепт:
Тесто:
  • Яйца С1 -2шт
  • Сахар-120г
  • Соль -1г
  • Дрожжи -11г
  • Молоко -200г
  • Мука высшего сорта-500г
  • Масло сливочное-70г
  • Масло-растительное — 30г
  • Ванильная паста ½ ч.л. (по желанию)
Начинка:
  • Клубника- 1200 г (ягоду можно взять любую)
  • Сахар — 150г
  • Крахмал кукурузный -100г
В чашу миксера помещаем сухие дрожжи, теплое молоко, сахар, соль и хорошо перемешиваем. Вводим просеянную муку, перемешиваем лопаткой, вводим яйца. По желанию на данном этапе добавляем ванильную пасту. Далее добавляем растительное и растопленное сливочное масло, перемешиваем лопаткой. Далее хорошо вымешиваем миксером, насадка лопатка или крюк. Муку больше не добавляем. Подходить можно оставить в чаше миксера, можно переложить в другую посуду, предварительно смазанную растительным маслом. Ставим в теплое место. Тесто подходит 1−2 часа, не дольше.

Аккуратно раскатываем тесто на столе, смазанном растительным маслом.
Небольшое количество теста оставляем для декора. Делим тесто пополам. Выкладываем тесто в подготовленные формы (см. видео). Крахмал смешиваем с сахаром и посыпаем им тесто в форме. Выкладываем клубнику. Сверху можно сделать декор из оставшегося теста. Можно смазать декоративную решетку яйцом.
Даем сформированным пирогам постоять перед выпечкой 20−30 минут.

Выпекаем примерно 20−25 минут при температуре 160 градусов.
Готовый пирог можно украсить свежей зеленью мяты.
Можно использовать две круглые формы, диаметром 27 см, или две прямоугольные формы 20Х30см.

морковные капкейки

Морковные капкейки
Рецепт:
Тесто:
  • 2 яйца
  • 160 г сахара
  • 160 г моркови
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г растительного масла
  • 40 г любого ореха (у меня фундук и грецкий)
  • 8 г разрыхлителя
  • 130 г муки
  • цедра лимона и апельсина
  • корица по желанию 2 г
Яйца взбить с сахаром, следом добавить все ингредиенты и вымешать. Морковь натереть на мелкую тёрку, орех измельчить. Тесто разделить с капсулы по 50−55 г и выпекать при температуре 160 градусов примерно 20 минут. Оставить до полного остывания.

Начинка:
  • 150 г пюре любой ягоды по желанию
  • 25 г сахара
  • 4 г пектин NH

Пюре отправить в сотейник
сахар и пектин смешать и ввести дождиком, поставить на огонь и дать закипеть, проварить 1 минуту. Накрыть пленкой в контакт и охладить или перелить сразу в кондитерский мешок.

Крем:
  • 150 г сливочного масла
  • 550 г творожного сыра
  • 130 г сахара
  • ванилин

Масло комнатной температуры взбить с сахаром, ввести холодный сыр и промешать на минимальной скорости ещё 2−3 минуты.

Выход 12−13 капкейков.

Десерт с семенами чиа

Десерт с семенами чиа
Рецепт:
Молочный пудинг:
  • Молоко кокосовое-350г
  • Семена чиа — 40г
  • Сахар-50 г
  • Ванилин

Все ингредиенты заливаем молоком и оставляем набухать минимум 30 минут, лучше 3 часа.

Ягодное конфи:
  • Пюре ягодное — 300г
  • Пектин NH — 8г
  • Сахар — 30 и 20 г
Пюре с большей частью сахара погружаем в сотейник и нагреваем до температуры 50−60 градусов. Пектин смешиваем с оставшимся сахаром и всыпаем аккуратно в сотейник. Постоянно помешивая, доводим до кипения и провариваем еще 1−2 минуты. Остужаем.

Сборка: чередуя, слоями выкладываем пудинг и конфи. Верх украшаем свежими ягодами.

Шахматный пирог

Шахматный пирог
Рецепт:
Молочный пудинг:
  • Яйца — 3шт.
  • Масло сливочное -400г
  • Сахар -300г
  • Мука пшеничная в/с (1) — 450г
  • Разрыхлитель — 12г
  • Мука пшеничная в/с (2) — 50г
  • Какао — 40г
Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром добела. По одному добавляем яйца. Разрыхлитель смешиваем с просеянной мукой (1) и вводим в масляно-яичную массу.
Делим тесто пополам, в одну часть добавляем просеянную муку (2), во вторую — какао. Выпекаем в прямоугольных формах (или противнях) размером 20×30см при температуре 140−160градусов, примерно 20 минут. Тесто получается довольно густое, но за счет сливочного масла, которое подтаивает в печи, тесто выравнивается.

Начинка: Повидло или джем (любой, густой) — 600−700г.
Для промазки полос вместо повидла можно использовать вареное сгущенное молоко или ганаш в той же граммовке- по желанию

Сборка: Остывшее тесто нарезаем на полосы одинакового размера и собираем в шахматном порядке, промазывая со всех сторон повидлом или джемом.

творожно-ягодный тарт

творожно-ягодный тарт
Рецепт:
Тесто:
  • 180 г сливочного масла
  • 270 г муки
  • 1 г соли
  • 90 г сахара
  • 1 желток
Все ингредиенты смешать до объединения, масло должно быть холодное. Выложить в форму диаметром 26−28 см, у меня высота 3 см, распределить по форме.
Творожная начинка:
350 г творога любого
70 г сливок
20 г крахмала кукурузного
50 г сахара
1 яйцо
Ванилин

Вмешать все ингредиенты и выложить на подготовленную песочную основу.
Ягоды любые 500г, 20 г, крахмала +20 г сахара

Выпекаем 30 минут при температуре 170−180г

десерт-чашка «яблоко-корица-капучино»

Рецепт 6 порций:
Яблочная начинка:
  • Яблоко очищенное-150 г
  • Сахар - 10 г
  • Пектин -2 г
  • Корица - ½ ч.л.
  • Лимонный сок – 10 г
  • Вода – 20 г
Яблоко порезать кубиками и отправить в сотейник. Пектин смешиваем с сахаром и высыпаем на яблоки. Добавляем корицу, лимонный сок и воду. Томим на медленном огне около 10 минут, постоянно помешивая. Убираем с огня, перекладываем в другую посуду и накрываем пищевой пленкой в контакт. Даем остыть.
десерт-чашка «яблоко-корица-капучино»
Мусс молочный:
  • Желатин — 3 г (1:6 вода)
  • Молоко — 50г
  • Молочный шоколад — 60 г
  • Сливки 33%- 80 г
  • Желатин залить холодной водой и дать набухнуть.
Молоко кипятим, убираем с огня и сразу же вводим набухший желатин и шоколад, даем хорошо раствориться. Холодные сливки взбиваем до состояния подтаявшего мороженого и объединяем обе массы.

Мусс кофейный:
Желатин — 3 г (1:6 вода)
Молоко — 50 г
Шоколад белый — 60 г
Кофе растворимый — 1 ч.л.
Сливки 33% - 80 г
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Молоко кипятим, убираем с огня и сразу же вводим набухший желатин, кофе и шоколад, даем хорошо раствориться. Холодные сливки взбиваем до состояния подтаявшего мороженого и объединяем обе массы. Заготовки шоколадные (чашечки или стаканчики).

На одну заготовку 100 г глазури шоколадной или темперированного шоколада. В подготовленную заготовку выкладываем холодную яблочную начинку.
Выливаем первый муссовый слой. Пока застывает первый слой — подготавливаем второй муссовый слой. Второй слой заливаем на застывший первый. Можно не дожидаться застывания первого слоя и тогда при разрезании будут видны характерные красивые разводы. Сверху десерт украшаем по желанию — корицей или кофейными зернами.

Творожная запеканка

Рецепт:
  • Творог — 500 г
  • Мука рисовая — 50 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Изюм — 100 г (по желанию)
  • Сахар — по вкусу
  • Соль — 1 г

Все ингредиенты комнатной температуры смешать. Добавить промытый и высушенный изюм.

Выложить в форму, выпекать при температуре 160 градусов, примерно 30−40 минут
Творожная запеканка

Нежная шарлотка

Нежная шарлотка
Рецепт:
  • Яйца 4 шт
  • Сахар 150 г
  • Молоко 70 г
  • Масло растительное 40 г
  • Мука 170 г
  • Разрыхлитель 8 г
  • Яблоки 500 г
Диаметр формы 22 см
Яйца взбить с сахаром до объемной пышной массы. Далее добавляем все жидкие ингредиенты, а потом все сухие.
Яблоки нарезаем тонкими пластинками.
В подготовленную форму диаметром 18 см выливаем часть теста, выкладываем слой яблок, далее тесто, сверху слой яблок.
Выпекаем при температуре 150−160 градусов 30−35 минут.
После остывания можно посыпать верх сахарной пудрой.

кекс Зебра

кекс Зебра
Рецепт:
Тесто белое:
  • Яйца 1 шт
  • Сахар 100 г
  • Масло сливочное 50 г
  • Мука пшеничная в/с 100г
  • Сметана 100 г
  • Разрыхлитель 7 г 2.
Яйца взбить с сахаром венчиком вручную, добавить масло, сметану и муку смешанную с разрыхлителем.

Тесто шоколадное:
  • Яйца 1 шт.
  • Сахар 100 г
  • Масло сливочное 50 г
  • Мука пшеничная в/с 70 г
  • Сметана 100 г
  • Разрыхлитель 7 г
  • Какао 25 г
Яйца взбить с сахаром венчиком вручную, добавить масло, сметану, муку смешанную с разрыхлителем и какао.

В подготовленную форму диаметром 18 см поочередно выкладываем по 2 ложки каждого теста (см видео).
Выпекать при температуре 160 градусов, примерно 20−25 минут.

быстрый штоллен

быстрый штоллен
Рецепт:
  • 3 яйца
  • 200 г сахара
  • 250 г сливочного масла
  • 200 г творога
  • 15 г разрыхлитель
  • 10 г дрожжей сухих
  • 500 г муки
  • цедра лимона и апельсина
  • 400 г сухофруктов и орехов на ваш вкус
  • 100 г рома, коньяка или бренди
Советы: сухофрукты замочить в алкоголе нужно накануне. Сухофрукты, орехи и цукаты можно использовать любые — по Вашему вкусу.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды. В чашу миксера погрузить все ингредиенты кроме дрожжей и цукатов и начать вымешивать тесто. Вымешивать можно миксером с помощью насадки лопатка или крюк, можно вручную. После объединения всех ингредиентов вводим дрожжи, вымешиваем и вводим подготовленные сухофрукты. Вымешиваем.

Формуем тесто по желанию — можно выложить в форму, можно просто на противень (см. видео). Отправляем на расстойку в теплое место на 20−30 минут.
Выпекаем при температуре 160 градусов, 35−40 минут.

Меренговый рулет

РЕЦЕПТ:
Для Меренги:
  • 200г охлажденного белка
  • 400г сахара
  • 35г кукурузного крахмала
  • 2г лимонной кислоты
Для начинки:
  • 200г ягод черной смородины
  • 10г кукурузного крахмала
  • 30г сахара
Для крема:
  • 350г холодного творожного сыра
  • 150г холодных сливок 33%
  • 50 г сахара
Для декора:
  • свежие ягоды
  • мята
Меренговый рулет

Тыквенные капкейки

РЕЦЕПТ:
Для теста:
  • 2 яйца
  • 20 г сахара
  • 120 г тыквы
  • 50 г ореха любого
  • 40 г растительного масла
  • 40 г сливочного масла
  • 130 г муки
  • 7 г разрыхлитель
  • цедра лимона и апельсина
  • 5 г корицы и мускатного ореха
Начинка из тыквы:
  • 200 г тыква
  • 30 г сахара
  • 5 г крахмал кукурузный
  • сок лимона
Крем:
  • 50 г сливок 33 %
  • 60 г сахара
  • 300 г творожного сыра
  • ванилин
Тыквенные капкейки