РЕЦЕПТ:
Бисквитная основа:

• Яйца С1 4шт
• Мука пшеничная в/с 170г
• Сахар 150г
• Разрыхлитель 10г
• Какао 40г
• Молоко 160г
• Масло сливочное 70г

Яйца взбить с сахаром до бела и объёмной массы, добавляем горячее молоко со сливочным маслом, и следом все сухие ингредиенты, аккуратно вымешиваем лопаткой. Выливаем тесто в две формы диаметром 18 см, выпекаем при температуре 150-160 градусов примерно 25 минут.

Крем (на 200-220г бисквита):

• Сгущенное молоко вареное 45г
• Масло сливочное 45г
• Сыр творожный 45г

Все продукты для крема комнатной температуры смешиваем с бисквитом, можно вручную, можно миксером (насадка лопатка). Готовую массу выкладываем по 40-45г в формочки силиконовые "эскимо" - использовалась форма с размером ячейки 7-8 см в длину. Вставляем палочки и замораживаем.

Для глазирования:

• 300г шоколада (любой)
• 30г масла растительного

Шоколад топим импульсами в микроволновке или на паровой бане и смешиваем с растительным маслом. Изделия окунаем хорошо охлажденными или подмороженными. Рабочая температура шоколада - 30-35 градусов.

Окрашиваем шоколадную глазурь жирорастворимыми красителями.

новогодние эскимо

Рецепт:

• Тесто слоеное бездрожжевое — 250г
• Персики — 4шт
• Сахарная пудра

Пласт теста нарезать на полоски 3,5−4см толщиной. Персики нарезать пластинками. На полоску теста уложить пластинки персика и свернуть в рулетик.

Выпекать при температуре 170−180 градусов, 25−30 минут.
Готовую выпечку посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!

Готовим выпечку "Кексик персик"

дрожжевой пирог с клубникой

В чашу миксера помещаем сухие дрожжи, теплое молоко, сахар, соль и хорошо перемешиваем. Вводим просеянную муку, перемешиваем лопаткой, вводим яйца. По желанию на данном этапе добавляем ванильную пасту. Далее добавляем растительное и растопленное сливочное масло, перемешиваем лопаткой. Далее хорошо вымешиваем миксером, насадка лопатка или крюк. Муку больше не добавляем. Подходить можно оставить в чаше миксера, можно переложить в другую посуду, предварительно смазанную растительным маслом. Ставим в теплое место. Тесто подходит 1−2 часа, не дольше.

Аккуратно раскатываем тесто на столе, смазанном растительным маслом.
Небольшое количество теста оставляем для декора. Делим тесто пополам. Выкладываем тесто в подготовленные формы (см. видео). Крахмал смешиваем с сахаром и посыпаем им тесто в форме. Выкладываем клубнику. Сверху можно сделать декор из оставшегося теста. Можно смазать декоративную решетку яйцом.
Даем сформированным пирогам постоять перед выпечкой 20−30 минут.

Выпекаем примерно 20−25 минут при температуре 160 градусов.
Готовый пирог можно украсить свежей зеленью мяты.
Можно использовать две круглые формы, диаметром 27 см, или две прямоугольные формы 20Х30см.

Морковные капкейки

Яйца взбить с сахаром, следом добавить все ингредиенты и вымешать. Морковь натереть на мелкую тёрку, орех измельчить. Тесто разделить с капсулы по 50−55 г и выпекать при температуре 160 градусов примерно 20 минут. Оставить до полного остывания.

Начинка:

• 150 г пюре любой ягоды по желанию
• 25 г сахара
• 4 г пектин NH

Пюре отправить в сотейник
сахар и пектин смешать и ввести дождиком, поставить на огонь и дать закипеть, проварить 1 минуту. Накрыть пленкой в контакт и охладить или перелить сразу в кондитерский мешок.

Крем:

• 150 г сливочного масла
• 550 г творожного сыра
• 130 г сахара
• ванилин

Масло комнатной температуры взбить с сахаром, ввести холодный сыр и промешать на минимальной скорости ещё 2−3 минуты.

Выход 12−13 капкейков.

Рецепт:
Молочный пудинг:

• Молоко кокосовое-350г
• Семена чиа — 40г
• Сахар-50 г
• Ванилин

Все ингредиенты заливаем молоком и оставляем набухать минимум 30 минут, лучше 3 часа.

Ягодное конфи:

• Пюре ягодное — 300г
• Пектин NH — 8г
• Сахар — 30 и 20 г

Десерт с семенами чиа

Пюре с большей частью сахара погружаем в сотейник и нагреваем до температуры 50−60 градусов. Пектин смешиваем с оставшимся сахаром и всыпаем аккуратно в сотейник. Постоянно помешивая, доводим до кипения и провариваем еще 1−2 минуты. Остужаем.

Сборка: чередуя, слоями выкладываем пудинг и конфи. Верх украшаем свежими ягодами.

Рецепт:
Молочный пудинг:

• Яйца — 3шт.
• Масло сливочное -400г
• Сахар -300г
• Мука пшеничная в/с (1) — 450г
• Разрыхлитель — 12г
• Мука пшеничная в/с (2) — 50г
• Какао — 40г

Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром добела. По одному добавляем яйца. Разрыхлитель смешиваем с просеянной мукой (1) и вводим в масляно-яичную массу.

Шахматный пирог

Делим тесто пополам, в одну часть добавляем просеянную муку (2), во вторую — какао. Выпекаем в прямоугольных формах (или противнях) размером 20×30см при температуре 140−160градусов, примерно 20 минут. Тесто получается довольно густое, но за счет сливочного масла, которое подтаивает в печи, тесто выравнивается.

Начинка: Повидло или джем (любой, густой) — 600−700г.
Для промазки полос вместо повидла можно использовать вареное сгущенное молоко или ганаш в той же граммовке- по желанию

Сборка: Остывшее тесто нарезаем на полосы одинакового размера и собираем в шахматном порядке, промазывая со всех сторон повидлом или джемом.

Рецепт:
Тесто:

• 180 г сливочного масла
• 270 г муки
• 1 г соли
• 90 г сахара
• 1 желток

Все ингредиенты смешать до объединения, масло должно быть холодное. Выложить в форму диаметром 26−28 см, у меня высота 3 см, распределить по форме.

творожно-ягодный тарт

Творожная начинка:
350 г творога любого
70 г сливок
20 г крахмала кукурузного
50 г сахара
1 яйцо
Ванилин

Вмешать все ингредиенты и выложить на подготовленную песочную основу.
Ягоды любые 500г, 20 г, крахмала +20 г сахара

Выпекаем 30 минут при температуре 170−180г

Рецепт 6 порций:
Яблочная начинка:

• Яблоко очищенное-150 г
• Сахар - 10 г
• Пектин -2 г
• Корица - ½ ч.л.
• Лимонный сок – 10 г
• Вода – 20 г

Яблоко порезать кубиками и отправить в сотейник. Пектин смешиваем с сахаром и высыпаем на яблоки. Добавляем корицу, лимонный сок и воду. Томим на медленном огне около 10 минут, постоянно помешивая. Убираем с огня, перекладываем в другую посуду и накрываем пищевой пленкой в контакт. Даем остыть.

десерт-чашка «яблоко-корица-капучино»

Мусс молочный:

• Желатин — 3 г (1:6 вода)
• Молоко — 50г
• Молочный шоколад — 60 г
• Сливки 33%- 80 г
• Желатин залить холодной водой и дать набухнуть.

Молоко кипятим, убираем с огня и сразу же вводим набухший желатин и шоколад, даем хорошо раствориться. Холодные сливки взбиваем до состояния подтаявшего мороженого и объединяем обе массы.

Мусс кофейный:
Желатин — 3 г (1:6 вода)
Молоко — 50 г
Шоколад белый — 60 г
Кофе растворимый — 1 ч.л.
Сливки 33% - 80 г
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Молоко кипятим, убираем с огня и сразу же вводим набухший желатин, кофе и шоколад, даем хорошо раствориться. Холодные сливки взбиваем до состояния подтаявшего мороженого и объединяем обе массы. Заготовки шоколадные (чашечки или стаканчики).

На одну заготовку 100 г глазури шоколадной или темперированного шоколада. В подготовленную заготовку выкладываем холодную яблочную начинку.
Выливаем первый муссовый слой. Пока застывает первый слой — подготавливаем второй муссовый слой. Второй слой заливаем на застывший первый. Можно не дожидаться застывания первого слоя и тогда при разрезании будут видны характерные красивые разводы. Сверху десерт украшаем по желанию — корицей или кофейными зернами.

Рецепт:

• Творог — 500 г
• Мука рисовая — 50 г
• Яйца — 3 шт.
• Разрыхлитель — 5 г
• Изюм — 100 г (по желанию)
• Сахар — по вкусу
• Соль — 1 г

Все ингредиенты комнатной температуры смешать. Добавить промытый и высушенный изюм.

Выложить в форму, выпекать при температуре 160 градусов, примерно 30−40 минут

Творожная запеканка

Рецепт:

• Яйца 4 шт
• Сахар 150 г
• Молоко 70 г
• Масло растительное 40 г
• Мука 170 г
• Разрыхлитель 8 г
• Яблоки 500 г

Диаметр формы 22 см
Яйца взбить с сахаром до объемной пышной массы. Далее добавляем все жидкие ингредиенты, а потом все сухие.
Яблоки нарезаем тонкими пластинками.

В подготовленную форму диаметром 18 см выливаем часть теста, выкладываем слой яблок, далее тесто, сверху слой яблок.
Выпекаем при температуре 150−160 градусов 30−35 минут.
После остывания можно посыпать верх сахарной пудрой.

Нежная шарлотка

Рецепт:
Тесто белое:

• Яйца 1 шт
• Сахар 100 г
• Масло сливочное 50 г
• Мука пшеничная в/с 100г
• Сметана 100 г
• Разрыхлитель 7 г 2.

Яйца взбить с сахаром венчиком вручную, добавить масло, сметану и муку смешанную с разрыхлителем.

Тесто шоколадное:

• Яйца 1 шт.
• Сахар 100 г
• Масло сливочное 50 г
• Мука пшеничная в/с 70 г
• Сметана 100 г
• Разрыхлитель 7 г
• Какао 25 г

Яйца взбить с сахаром венчиком вручную, добавить масло, сметану, муку смешанную с разрыхлителем и какао.

В подготовленную форму диаметром 18 см поочередно выкладываем по 2 ложки каждого теста (см видео).
Выпекать при температуре 160 градусов, примерно 20−25 минут.

кекс Зебра