курс «Шеф кондитер»

Специальное предложение для учеников курсов Евгении Волошиной по антигравитационным тортам
ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ НА КУРСЕ ВЫ СМОЖЕТЕ:

Изготавливать вкусные торты
Быть уверенным во вкусе и качестве своих изделий
Правильно рассчитывать себестоимость своих изделий
Быть уверенным, что любой торт курса подойдет для сложных конструкций
Общаться с заказчиками и отстаивать свою позицию
Правильно сочетать и создавать свои уникальные вкусовые композиции

На курсе мы изучаем и практикуем:

  • Необходимую кондитерскую теорию и терминологию
    1
  • Кондитерский инвентарь:
    Что нужно для старта, что взаимозаменяемо и как не покупать лишние
    2
  • Тесто:
    Бисквитное
    Кексовое
    Сдобное
    Песочное
    3
  • Крема:
    Сливочные, Творожные
    Шоколадные (ганаши)
    Фруктовые
    Заварные
    Белково-заварной крем
    4
  • Начинки:
    Кули, Компоте
    Муссовые, Кремю
    Конфи
    Намелака
    Карамель
    5
  • Выравнивание торта:
    Кремом на основе творожного сыра
    Кремом ганаш
    Кремом каменный ганаш
    Белково-заварным кремом
    6
  • Сборка торта, Современный декор:
    Изготовление элементов декора
    Покрытие велюр
    Шоколад/шоколадная глазурь
    7
  • Дополнительный материал:
    Урок по фудфотографии
    Урок по оформлению «самозанятости»-что нужно знать домашнему кондитеру
    8

Состав курса:

Вводный модуль
инвентарь
Требования к одежде
Миксеры
Формы для выпечки
и сборки изделия
Правильно выбираем категорию яйца
Все о сухих ингредиентах: мука, какао, разрыхлитель
Как правильно подготовить орехи
Ягоды и зелень
Ягодное пюре и цветы
Всё о тесте
Желирующие агенты
Шоколад и глазурь
Несовместимость кремов
Сочетаемость вкусов
Финишное покрытие
Пищевые красители
Хранение изделий
Подложки
Упаковка
Вес торта
Пересчет продуктов:
как рассчитать коэффициент
Как рассчитать себестоимость
Как найти клиента
продажи через социальные сети
Выравнивание
крем ганаш
Выравнивание
крем-чиз на масле
Выравнивание
белково-заварной крем
Модуль 1. Бонусные уроки
Предметная фотография
Самозанятость
Словарь кондитера
Продажи через социальные сети
Сдоба пирожки рулеты (спец. бонус от Эксперта)
Караваи (спец.бонус от Эксперта)
Торты
МАРИЯ-МИРАБЕЛА
СЕКРЕТ ДИНОЗАВРОВ
ОСТРОВ МЕЧТЫ
Миндальная симфония
Модуль 2
ВДОХНОВЕНИЕ
СМОРОДИНОВЫЙ ГАМБИТ
КРЕПКИЙ ОРЕШЕК
БАРХАТ 2 В 1
Модуль 3
Космический панчо
Двойной тирамису
Манговый вальс
Капкейк "Бархатные цветы"
Капкейк "Маковка"
Капкейк "Шоколадное солнце"
Десерт "Пять шоколадов"
Десерт "Персиковый бриз"
Ярусный торт

Количество домашних заданий на курсе: 3 шт

2 любых торта из курса
Третье домашнее задание на Ваш выбор - это может быть как торт, так и десерт
Спец цена - 19 900 15 900 р